TIPS DASAR UNTUK MEMBUAT PEMPEK JADI LEBIH ENAK ...

• Untuk mencegah pempek lengket pada panci, campurkan 2 sdm minayk goreng ke dalam air rebusan.
  

• Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer sampai beku, kalau mau dibikin baru keluarin dari kulkas biarkan sampai setengah beku lalu uleni. jadi pada saat diuleni masih ada sisa sisa esnya. 
• Bahan ikan, jika ikan tenggiri rasa pempek lebih getas sedikit kenyal tapi lembut. Bisa dipakai ikan kakap, tuna, bahkan ikan sepat, sarden pun boleh.
•  Jika ikan gabus, pempek akan lembut dan gurih. 
  
• Boleh diganti dengan ikan lain, seperti sepat siam besar, parang-parang, ikan sarden (warna pempek akan sedikit hitam), prinsipnya… semua jenis ikan kecil bisa dijadikan bahan dasar pempek.
  
  
  
• Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
  
  
  
• Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
  
  
  
• Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.
  

  
  
  
  

PEMPEK KAPAL SELAM (PEMPEK TELOR)

Bahan:1 resep adonan dasar pempek, 8 butir telur bebek atau telor ayam, 100 gram mie basah yg sudah dicelup air hangat, 2 sdm bubuk ebi, irisan ketimun, dan  saus cuka.

Cara membuat :

• Ambil 150 gram adonan pempek.
• Bundarkan seperti Bola Tenis.
• Buat contongan (seperti mangkuk lonjong).
• Lalu isi dengan telur.
• Rapatkan sambungannya dengan cara menjepitnya dengan jari. 
• Rebus dalam air mendidih sampai terapung.
• Angkat dan dinginkan.
• Lalu potong-potong dan sajikan dengan cuka, irisan ketimun, mi, dan taburan bubuk ebi.

Catatan :

1. Telur dipecahkan dan dimasukkan dalam cangkir dan tidak dikocok, upayakan bagian kuning dan putihnya tidak buyar untuk pempek telor ukuran besar, 1 telur untuk 1 pempek.
2. Untuk pempek telur kecil, telur sebaiknya di kocok, dan takaran untuk 1 pempek diatur saja sendiri asal jangan kepenuhan.
3. Bagi yang menghindari mengkonsumsi minyak goreng, setelah di rebus, bisa langsung disajikan tanpa harus digoreng.
   
4. Jika tidak suka tidak perlu pake mie.
5. Jika anda merasa susah untuk membuat bentuk mangkok dan suka pecah sehingga telurnya keluar yang biasanya dikarenakan adonan terlalu banyak tepung, rebus terlabih dahulu telurnya.

PEMPEK LENJER

Bahan: Adonan dasar pempek

Cara membuat: 

• Bentuk adonan pempek seperti potongan kayu (Bulat atau pipih dan panjang).
• Rebus sampai terapung dan matang lalu dinginkan. 
• Sajikan dengan cuka ...
  

PEMPEK BOLA

Bahan: 600 gram ikan tenggiri, 200 ml air es, 3 butir kuning telur, 4-6 siung bawang merah diiris halus, 2 batang daun bawang cincang halus, 300 gram tepung kanji, 2 sendok makan terigu, 1 sdt gula pasir, 1 sendok the garam, 1-2 sendok bawang goreng.

Cara mebuat:

• Aduk ikan, kuning telur, bawang merah, daun bawang, bawang goreng, gula, garam dan air. Uleni sambil dimasukkan tepung kanji sampai kalis. Jangan terlalu kenyal adonan nya. 
• Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok. 
• Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. Sebaiknya digoreng langsung.
• 
  Sajikan dengan cuka.
  
• 
  

PEMPEK LENGGANG

Untuk membuat pempek ini ...  pertama sediakan adonan dasar pempek, telur bebek atau ayam, dan daun pisang.

Cara mnembuat:

• Adonan dibentuk bulat kecil kurang lebih sebesar bakso.
• Telur di kocok
• Daun pisang dibuat mangkuk segi empat dan di jepit pakai lidi kecil, upayakan jangan bocor. Adonan pempek taruh di atas takir daun pisang tuangkan telur kocok.
  
• Panggang diatas bara api sampai matang, agar matangnya rata, setelah bagian bawah matang, lenggang dikeluarkan dari takir daun pisang dan bagian atas taruh di panggangan.


• Sajikan dengan cuka

PEMPEK PANGGANG

Bahan: ½ resep adonan dasar pempek, 1 sendok the soda kue. 

Cara membuat:

• Campurkan adonan pempek dengan soda kue lalu bentuk bulat pipih. 
• Panggang di bara api sampai kecokelatan.
• 
  
  Bila tak ada panggangan, gunakan wajan anti lengket (teflon), tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga matang.  Sajikan dengan cuka....
  
  
  

MEMBUAT CUKA PEMPEK

Kunci lezatnya pempek ... 
Terletak dari enak tidak nya cuka ini ...
Kuah cair ini menjadi paduan yang menentukan ... 

Inilah dia resepnya ...

Bahan: 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua, 50 gram asam jawa, 4 sendok teh cuka putih, 5 gelas air, 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk, 2 sendok makan ebi dihaluskan, 20-30 buah cabai rawit dihaluskan, 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus, 1-2 sdt teh garam.

Cara membuat: 

• Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring. 
• Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
• Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
• Didihkan kembali lalu angkat.

Catatan: 

• Kalo mau lebih enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
• Buat yang tidak suka pedas, pisahkan cabenya jangan dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah. Campurkan pada waktu akan disajikan, sesuai selera.
• Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
• Sebaiknya gunakan gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuka tidak terasa pahit.
• Agar aroma ebi tetap muncul, sebaiknya ebi halus dipisahkan dari cuka. Campurkan pada waktu akan disajikan, sesuai selera.
• Dianjurkan untuk menginapkan cuka selama sehari, dijamin akan lebih sedap dan beraroma...
• silahkan dicoba ....
  

PEMPEK KERUPUK

Cara membuat :

• Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. 
•  Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus)
  
• Tekan adonan dengan pirikan, ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. 
• Jika tidak ada pirikan, gunakan mesin pembuat mie kecil, potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan.
  
• Secara umum, caranya sama dengan membuat kerupuk biasa.
  

Cara memasak:

• Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. 
• Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. 
• Dinginkan, dan siap disantap dengan cuko. 

Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng.

Adonan Pempek Palembang

Bahan Dasar Utama : (1) Daging ikan giling halus, yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja yg dagingnya lebih banyak seperti Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulangnya lalu giling halus. Jangan gunakan ikan yg banyak lemaknya seperti Lele, Patin, dsb.

(2) Tepung sagu atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, dan penyedap secukupnya.

Perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1: 0,75 atau 1: 0,5 semakin banyak ikan semakin enak, maksimal ikan 1 : 0,5.

Cara mengolah Ikan menjadi bahan baku pempek :

• Gunakan mesin penggiling daging, atau blender untuk menghaluskan daging ikan.
•  Ikan yang akan di olah, disiangi dan dibersihkan terlebih dahulu, lalu lepaskan kulit ikan dari dagingnya.
• Buang seluruh tulangnya. Potong kecil-kecil, lalu giling sampai 
  halus
  

Cara membuat adonan dasar:

Bahan: 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling, 10 sendok makan air es/dingin, 150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka, 2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh vetsin.

 

Cara membuat: 

•  Campurkan  gilingan ikan dengan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.
• Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak menempel lagi ditangan.
• Terus uleni adonan sampai rata.
• Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek.

Untuk yang kurang menyukai pempek yang kenyal, ada adonan pilihan. Pempeknya lebih lembut. Namun adonan ini jangan digunakan untuk pempek kapal selam, karena mudah pecah, sehingga telurnya nanti keluar!